Ma è vero che il limone disinfetta i frutti di mare?

È una leggenda cha sarebbe bene sfatare.
Inondare perce e molluschi con aceto o l’aggiunta di limone non disinfettano, ovvero non rendono sicuri dal punto di vista igienico, i frutti di mare. Limone e aceto non hanno infatti una efficace attività battericida su cozze, vongole e simili.

Nonostante la tradizione di consumare frutti di mare crudi abbia radici lontane, andrebbe sicuramente rivista a causa dei potenziali rischi.

Quali sono i rischi quando si mangiano i frutti di mare?

I frutti di mare filtrano attraverso il loro organismo diversi litri d’acqua marina ogni giorno, con il rischio potenziale di accumulare quantità non trascurabili di batteri, alcuni dei quali possono nuocere alla salute, come:

• il Campylobacter lari, tipico delle acque poco salate come quelle di laguna che provoca enteriti
• gli stafilococchi e i vibrioni che sono responsabili di intossicazioni alimentari
• l’Escherichia coli che cresce in acque contaminate da residui organici e provoca anch’esso intossicazioni alimentari

I rischi possono essere evitati cuocendo cozze e vongole, perché il calore uccide i germi, e verificando che al momento dell’acquisto i frutti di mare siano ancora vivi e la confezione sia provvista del bollo sanitario pinzato, come stabilisce la legge.